苦瓜可助舒缓肝炎

苦瓜又名凉瓜、半生瓜，是葫芦科植物。苦瓜是一种蔬菜，原产地一般是热带地区。在南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。



中医认为，苦瓜味苦，性寒；归心、肺、脾、胃经。具有消暑清热，解毒、健胃的功效。主要用于发热、中暑、痢疾、目赤疼痛、恶疮等。



因苦瓜味带甘苦，向来非普遍大众爱吃的蔬果，然而最近愈来愈多研究指，它具多种改善健康功效，台湾有研究更发现其可助舒缓肝炎。



据台湾研究指其果实能分离出「三萜类化合物」，有效降低血压、血糖，以至减轻乙型肝炎病毒恶化，以及可令皮下肿瘤明显缩小。三萜类化合物是一种已知对身体有益的化合物，过往亦有研究证实它具抗炎、防敏、止痛及镇静等功效，它广泛存在于例如菌类、蕨类等蔬果中，而于海洋生物内亦可找到。是次研究推断了食用苦瓜能有上述功效，可是确实的标准食用量，仍有待进一步研究。



整体来说适量进食苦瓜是有利健康的，故营养师为有炎症例如肝炎或糖尿病等人士设计餐单时，都会加入苦瓜作食材，但肝炎患者的餐 单绝非只单靠苦瓜便足够，必须顾及均衡营养，多摄取不同维他命和蛋白质，以补充修复受损细胞的所需。其次是肝炎病人宜少食多餐，如有腹胀更要避免食用易产 生胀气的蔬菜如洋葱、韭菜、芹菜等。



此外，也应避免食用过多、大块的肉类及坚果等不易消化的食物。苦瓜因具有上述有益成分，建议无论是否病人，都应适量食用，如要令小朋友更易入口，设计餐单时便要花点心思。



成人餐膳



小鱼干蒸苦瓜



材料

苦瓜1条（约300克）

小鱼干20克

蒜头5瓣

调味料

糖1茶匙

豉油2汤匙

绍酒1汤匙

清水1/2杯



制法

1. 苦瓜洗净后切片去籽，小鱼干洗净，备用。
   
2. 苦瓜、小鱼干、蒜头放在碗中，下调味料略腌。
   
3. 放入蒸笼内以大火蒸约三十分钟即成，想惹味些，可于放调味料前，先另以葱、小辣椒及少许油快炒。
   
   
   
   小童餐单
   
   
   
   甘笋凉瓜蛋饼
   
   
   
   材料
   
   苦瓜1条（约300克）
   
   红萝卜半条（约150克）
   
   葱20克
   
   鸡蛋2只
   
   麻油1汤匙
   
   盐1/2茶匙
   
   油适量
   
   
   
   制法
   
4. 用汤匙将苦瓜籽及白色海绵体刮清后，加水灼约两分钟，可助减少苦涩味，但别灼过长时间，以保持苦瓜脆口。
   
5. 将苦瓜、红萝卜切粒，葱切碎，加入打匀的鸡蛋后，再拌入盐及麻油成鸡蛋糊。
   
6. 以少许油起镬，每次下适量鸡蛋糊煎成小蛋饼状即成。
   
   
   
   苦瓜菠萝煮鸡腿
   
   
   
   材料
   
   菠萝4片
   
   苦瓜1条约300克
   
   鸡腿肉2只
   
   姜6片
   
   红灯笼椒1个
   
   油少许
   
   水适量
   
   盐1小匙
   
   糖1茶匙
   
   
   
   制法
   
7. 苦瓜去籽及切块，汆水后加糖略腌。把菠萝、红椒切成与苦瓜大小相若的块状。
   
8. 鸡腿切小件，略为汆水备用。
   
9. 将所有材料放入锅中，加一碗水，用大火煮开后转细火，煮约二十分钟，加盐调味即可。若用罐头菠萝，应先沥干糖水。
   
   
   
   烹调时注意减少凉瓜的苦涩味，有助提升孩子的进食意欲。